)) Udon for rainy monday ((

Il pleut encore dehors, le vent est très froid malgré l'été avancé. Encore une journée passée chez soi à tourner en rond... le temps semble s'étirer à l'infini. Rien de mieux qu'une soupe de nouilles Udon pour réchauffer un petit coeur tremblotant.

Son élaboration nécessite quelques ingrédients basiques de la cuisine japonaise (marqués par une petite " * " à trouver en épicerie asiatique). Une fois que vous avez tout ça dans vos placards, rien de plus simple que de se concocter une savoureuse miso soup maison, à tout moment.

il vous faut pour 1l de soupe :
-3 grosses cuillères à soupe de miso blanc ou rouge *
-un sachet de Dashi * (fumet de poisson), pour une soupe végétarienne, remplacer par de la sauce soja
-3 c à s. de wakame (algue verte déshydratée en épicerie asiatique ou bio)
-quelques shiitake * (champignons japonais, frais ou deshydratés), ou champignons de Paris ou les deux
- 250g de tofu coupé en gros cubes
-un sachet de nouilles Udon * (grosses nouilles de blé tendre)
-1 c à s d'huile de sésame
-sauce soja
-coriandre fraiche ciselée
-éventuellement des petits oignons frais émincés ou de la ciboulette

---> dans un petit bol disposer les shiitake déshydratés (si vous n'en avez pas de frais) et les recouvrir d'eau très chaude. laisser reposer pendant la préparation de la soupe. Dans une soupière verser 1l d'eau, ajouter les 3 cuillères à soupe de pâte de miso, diluer au fouet. Ajouter le sachet de dashi, remuer, gouter et corriger l'assaisonnement avec de la sauce soja, incorporer le wakame. Couper le tofu en gros cubes, ajouter dans le bouillon, laisser mijoter une 10aine de minutes. Sortir les shiitake de leur eau et les couper finement en lamelles, ajouter à la soupe. Vous pouvez ajouter cette eau au bouillon pour le parfumer davantage. Sortir les udon de leur sachet et les plonger dans la soupière (elles ne doivent pas trop cuire sinon elles deviennent farineuses, 4 à 5 minutes suffisent). Émincer quelques champignons de paris et les mettre juste à la fin dans la soupe (pour qu'ils restent bien fermes). Ajouter un trait d'huile de sésame, de la coriandre fraiche ciselée et quelques oignons botte en lamelles. C'est prêt, votre petit cœur ne résistera pas à cette réjouissance ! ENJOY

*assaisonnements sans moutarde (pour Ophélie) *

 Mon amie Ophélie n'aime pas du tout la moutarde, depuis toujours elle s'obstine à manger la salade sans sauce...et continue de trouver ça terriblement fade.
heureusement il existe une multitude d'alternatives. voici quelques une de mes préférées :

LEMON LOVE
-Le jus d'un citron (ou jus de citron en petite bouteille)
-5 c à s. d'huile d'olive
-sauce soja
-(en option, un peu de sucre ou de mirin)
-Gomasio, ou basilic, ou noisettes concassées
-poivre du moulin
(idéal pour une salade de crudités, de lentilles, un taboulé...)

YAHOURT LOVE
-1 yahourt type brassé
-un peu de coriandre fraiche ciselée
-2 C à s. d'huile d'olive
-1 trait de vinaigre balsamique
-sel, poivre
-épices que l'on peut rajouter : Curry, cumin, raz el hanout
(idéal pour une salade de concombres ou de pommes de terres)

CRANBERRY LOVE
-5 c à s. d'huile d'olive
-1 c à s. de confiture d'airelles
-1 trait de vinaigre balsamique
-sel de Guérande, poivre du moulin
-échalottes (en option)
(idéal pour une salade de Mâche, mozzarella, champignons frais, tomate)

MAYONNAISE LOVE
-100g de mayonnaise (choisir de la mayonnaise blanche sucrée, sans moutarde type Miracle Whip)
-1 c à s. de bouillon de volaille
-1 à 2 c à s. de vin blanc
-sauce soja légère
-sel, poivre
-wasabi (selon votre goût)
(merci Harumi Kurihara pour cette idée de sauce)

 









 enfin, LA MAYO SANS MOUTARDE (oui c'est possible)
-1jaune d'oeuf,
-1 peu de vinaigre de cidre ou jus de citron
-sel poivre
-on ajoute l'huile (colza ou tournesol) en petit filets sans jamais cesser de tourner dans le même sens avec un fouet ou une cuillère en bois. La mayo sera un peu moins charpentée qu'une mayo classique, mais tout aussi savoureuse ;)

il y a aussi l'assaisonnement pour salade japonaise qui apporte une touche d'exotisme à n'importe quelle salade. ITADAKIMASU Ophélie-san !