* Marakesh Raita *

Namaste !
Le raita est une spécialité indienne à base de concombre, yahourt et cumin. Ce jour là, j'avais invité Anne à manger un repas indien à la maison... sauf qu'au dernier moment... plus de cumin ! Mon raita était prêt, mais il manquait l'ingrédient magique de la cuisine indienne : le cumin. Faute d'en avoir dans mes placards, je décidai de prendre à la place une épice arabe : le Raz el hanout.
L'idée de ce petit mélange me laissa dubitative au début, mais Anne devait arriver d'un instant à l'autre.Pas le choix.  Nous sommes passées à table, et je peux vous avouer que je n'ai pas regretté le cumin, pas du tout ! Voici donc le * Marakesh raita *

il vous faut :
-1 concombre
-2 oignons botte
-1 gousse d'ail
-1 à 2 cuillères à soupe de raz el hanout
-1 trait d'huile d'olive
-sel, poivre

----> peler et couper le concombre en tout petit cubes, dans un grand bol, mélanger avec les deux yahourts, l'huile d'olive et le raz-el-hanout.
émincer finement les deux oignons botte (même les tiges), hacher finement l'ail, mélanger au reste. Gouter et corriger l'assaisonnement (sel + poivre).
Réserver au frais un peu avant de servir.
Chahia taïba !

! ! ! RED ALERT TANDOORI ! ! !

Décidément, la pluie ne cesse d'envahir mon été. Le tonnerre ne va pas tarder à gronder, cela me donne envie de partager avec vous une recette explosion d'épices pour égayer les journées grises.
Le Red Alert Tandoori, une recette ultrasimple et efficace en toute saison, vous ravira par sa couleur rouge flamboyante et son goût qui vous emmènera loin loin loin. Le poulet Tandoori est un plat typique du nord de l'Inde (plus précisément du Pendjab, une province indou-pakistanaise). Le Tandoor, four en terre cuite enterré dans le sol, donne son nom à cette savoureuse recette. Faute de tandoor dans le plancher de mon appartement, je me contenterai de mon four ordinaire, qui ma fois, reussit plutôt bien le poulet tandoori.
Pour préparer ce plat, je vous conseille d'écouter la chanson culte du thriller bollywoodien Gumnaam (1965) Jan Pehechan hoo

Il vous faut (pour 4 personnes)
-4 filets de poulet
-2 yahourt natures
-3 bonnes cuillères à soupe d'épices tandoori (dans les épiceries asiatiques ou orientales)
-huile d'olive
-sel, poivre
-1 oignon (en option)
-coriandre fraîche ciselée

---> Au moins 2h à l'avance, préparer la marinade du poulet : verser dans un grand bol les deux yahourts, l'huile d'olive et le Tandoori. Bien remuer, gouter et corriger l'assaisonnement (sel + poivre). Couper le poulet en petits cubes et le mélanger à la marinade. réserver au frais au moins 2h.
faire préchauffer le four à 200°c, sortir le poulet du frigo et le disposer dans un petit plat à gratin avec sa marinade (on peut recouvrir de l'oignon émincé, si on le souhaite). Enfourner à 220°C pendant 20/25 minutes.
Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire du riz basmati (en ajoutant une cuillère à café de cardamome en poudre, ou 6 ou 7 gousses à l'eau de cuisson).
servez accompagné du riz à la cardamome, n'hésitez pas à parsemer de la coriandre par dessus, vous pouvez aussi presser un citron ou tremper dans du chutney de mangue.
āp kā khānā svādiṣṭa ho !

)) Udon for rainy monday ((

Il pleut encore dehors, le vent est très froid malgré l'été avancé. Encore une journée passée chez soi à tourner en rond... le temps semble s'étirer à l'infini. Rien de mieux qu'une soupe de nouilles Udon pour réchauffer un petit coeur tremblotant.

Son élaboration nécessite quelques ingrédients basiques de la cuisine japonaise (marqués par une petite " * " à trouver en épicerie asiatique). Une fois que vous avez tout ça dans vos placards, rien de plus simple que de se concocter une savoureuse miso soup maison, à tout moment.

il vous faut pour 1l de soupe :
-3 grosses cuillères à soupe de miso blanc ou rouge *
-un sachet de Dashi * (fumet de poisson), pour une soupe végétarienne, remplacer par de la sauce soja
-3 c à s. de wakame (algue verte déshydratée en épicerie asiatique ou bio)
-quelques shiitake * (champignons japonais, frais ou deshydratés), ou champignons de Paris ou les deux
- 250g de tofu coupé en gros cubes
-un sachet de nouilles Udon * (grosses nouilles de blé tendre)
-1 c à s d'huile de sésame
-sauce soja
-coriandre fraiche ciselée
-éventuellement des petits oignons frais émincés ou de la ciboulette

---> dans un petit bol disposer les shiitake déshydratés (si vous n'en avez pas de frais) et les recouvrir d'eau très chaude. laisser reposer pendant la préparation de la soupe. Dans une soupière verser 1l d'eau, ajouter les 3 cuillères à soupe de pâte de miso, diluer au fouet. Ajouter le sachet de dashi, remuer, gouter et corriger l'assaisonnement avec de la sauce soja, incorporer le wakame. Couper le tofu en gros cubes, ajouter dans le bouillon, laisser mijoter une 10aine de minutes. Sortir les shiitake de leur eau et les couper finement en lamelles, ajouter à la soupe. Vous pouvez ajouter cette eau au bouillon pour le parfumer davantage. Sortir les udon de leur sachet et les plonger dans la soupière (elles ne doivent pas trop cuire sinon elles deviennent farineuses, 4 à 5 minutes suffisent). Émincer quelques champignons de paris et les mettre juste à la fin dans la soupe (pour qu'ils restent bien fermes). Ajouter un trait d'huile de sésame, de la coriandre fraiche ciselée et quelques oignons botte en lamelles. C'est prêt, votre petit cœur ne résistera pas à cette réjouissance ! ENJOY

*assaisonnements sans moutarde (pour Ophélie) *

 Mon amie Ophélie n'aime pas du tout la moutarde, depuis toujours elle s'obstine à manger la salade sans sauce...et continue de trouver ça terriblement fade.
heureusement il existe une multitude d'alternatives. voici quelques une de mes préférées :

LEMON LOVE
-Le jus d'un citron (ou jus de citron en petite bouteille)
-5 c à s. d'huile d'olive
-sauce soja
-(en option, un peu de sucre ou de mirin)
-Gomasio, ou basilic, ou noisettes concassées
-poivre du moulin
(idéal pour une salade de crudités, de lentilles, un taboulé...)

YAHOURT LOVE
-1 yahourt type brassé
-un peu de coriandre fraiche ciselée
-2 C à s. d'huile d'olive
-1 trait de vinaigre balsamique
-sel, poivre
-épices que l'on peut rajouter : Curry, cumin, raz el hanout
(idéal pour une salade de concombres ou de pommes de terres)

CRANBERRY LOVE
-5 c à s. d'huile d'olive
-1 c à s. de confiture d'airelles
-1 trait de vinaigre balsamique
-sel de Guérande, poivre du moulin
-échalottes (en option)
(idéal pour une salade de Mâche, mozzarella, champignons frais, tomate)

MAYONNAISE LOVE
-100g de mayonnaise (choisir de la mayonnaise blanche sucrée, sans moutarde type Miracle Whip)
-1 c à s. de bouillon de volaille
-1 à 2 c à s. de vin blanc
-sauce soja légère
-sel, poivre
-wasabi (selon votre goût)
(merci Harumi Kurihara pour cette idée de sauce)

 









 enfin, LA MAYO SANS MOUTARDE (oui c'est possible)
-1jaune d'oeuf,
-1 peu de vinaigre de cidre ou jus de citron
-sel poivre
-on ajoute l'huile (colza ou tournesol) en petit filets sans jamais cesser de tourner dans le même sens avec un fouet ou une cuillère en bois. La mayo sera un peu moins charpentée qu'une mayo classique, mais tout aussi savoureuse ;)

il y a aussi l'assaisonnement pour salade japonaise qui apporte une touche d'exotisme à n'importe quelle salade. ITADAKIMASU Ophélie-san !

<< Crêpe bleue japonaise, Ao Okonomiyaki >>

c'est une recette traditionnelle japonaise : une sorte de gros pancake au chou blanc, dans lequel on rajoute des ingrédients. mais voici ma touche personnelle : la couleur bleue.
Il est très rare de consommer des plats bleus, cette couleur est rarement associée à la nourriture, à part peut-être avec les shtroumfs Haribo, ou les Mister freeze...
Une jour j'ai laissé tremper, par inadvertance, une feuille de chou rouche dans de l'eau, celle-ci s'est très vite colorée en bleue. D'où ma recette expérimentale d'OKONOMIYAKI bleue, avec du chou rouge.

Il vous faut (pour 2 petites crêpes) :
-100g de farine
-100ml de bouillon dashi (bouillon de poisson en poudre, et sinon eau tiède salée)
-1 oeuf
-1/4 de sachet de levure (pour ajouter un peu de légèreté à la crêpe)
-2 grandes feuilles de chou rouge
- une dizaine de grosses crevettes cuites (ou un pavé de colin coupé en morceau)
-bulldog sauce (une sauce japonaise épaisse et sucrée qui sert à laquer, on en trouve dans toute bonne épicerie asiatique)
-mayonnaise

(on peut rajouter dessus : concombre, oignon bouquet, soja frais, coriandre, gingembre, nori émiettée, laitue iceberg, champignons de Paris frais...)

---> dans un saladier mélanger la farine, la levure, le bouillon et l'oeuf. Ajouter le chou rouge émincé en trés fines lanières à la préparation. Décortiquez les crevettes et coupez-les en morceaux.
Faites chauffer de l'huile dans une petite poêle, à feu moyen, ajouter la moitié des crevettes et faire rissoler quelques minutes. Verser par dessus, à l'aide d'une louche, la moitié de la pâte au chou rouge par dessus les crevettes, couvrir pendant 5 bonnes minutes. Avec une spatule, retourner délicatement la crêpe, et badigeonner la face déjà cuite avec de la bulldog sauce avec un pinceau de cuisine. laisser cuire 5 minutes encore. Retourner à nouveau la crêpe et enduire de sauce (pendant ce temps l'autre face caramélise), retourner encore une fois et ré-étaler de la sauce pour que chaque face caramélise bien (ne pas hésiter à en mettre car c'est ce qui donne de la saveur au plat).
---> servir dans une grande assiette en rajoutant, selon les goûts et ce que l'on a sous la main, de grandes "rayures" de mayonnaise par dessus, du soja frais, des concombres, de la coriandre émincée...
pour une petite touche de fraicheur.
La couleur Bleue est due au chou rouge (et je trouve ça plutôt drôle et inattendu), amis, si cela vous rebute, choisissez du chou blanc et vous aurez un OKONOMIYAKI traditionnel.

<< Taboulé au kiwi , oui ! >>

                        j'aime beaucoup le kiwi, il apporte une touche graphique aux plats, son goût acide peut être cuisiné salé ou sucré sans problèmes. Voici une petite salade originale si vous avez un ou deux kiwis sous la main.

Il vous faut (pour 2 personnes)
-un verre de boulgour (préférez-le fin)
-une échalotte
-1/2 concombre
-du chou rouge
-une pomme
-un kiwi
-le jus d'un citron
-huile d'olive, sauce soja, sel, poivre
-menthe et coriandre fraiche

Faire cuire le boulgour et le réserver au frais. Pendant ce temps, émincez finement l'échalote, le chou rouge et concombre en julienne (très petits morceaux), faites la même chose avec la pomme et le kiwi pelés. Mélanger fruits et légumes ensembles, arrosez généreusement d'huile d'olive et du jus de citron, salez. Ajoutez le boulgour, bien mélanger et rectifier l'assaisonnement avec le sel le poivre et la sauce soja, selon vos gouts. ciseler la menthe et la coriandre, remuez. Réserver au frais au moins une heure avant de servir.

* curry de légumes fin de frigo *

Une recette adaptable aux fins de frigo : une base pour la sauce, et les légumes s’accommodent parfaitement avec.

il vous faut :
-400ml de lait de coco (si vous n'en avez pas, une brique de crème liquide fera l'affaire, mais moins savoureux)
-curry en poudre (et pâte de curry pour le piquant, si vous avez )
-1 gros oignon
-un élément sucré à incorporer aux légumes : abricot sec, pruneau, ananas au sirop, mangue en morceaux (petite préférence pour la mangue qui a une texture très agréable quand elle est cuisinée en sauce)
-huile d'olive et 15g de beurre
-un trait de vinaigre balsamique pour corriger l'acidité
-cacahuètes, ou noix, ou noix de cajou (pour ajouter du croquant)

les légumes :
je fais ce curry avec des chaillottes (une genre de courgette exotique qui se cuisine de la même manière mais qui tient mieux la cuisson) et des épinards frais. Si vous n'avez pas ces ingrédients dans votre cuisine, voici une liste de légumes que vous pouvez utiliser à la place.
- courgette / aubergine / poivron / patate douce (en fine lamelles) / blettes / carottes (en lamelles ou tagliatelles)
(bannissez les tomates et les pommes de terre)

---> Faites revenir l'huile d'olive (2 c.à s.) et le beurre dans une grande casserole, un wok ou une cocotte. émincez et ajouter l'oignon, laisser dorer puis ajouter les chaillottes coupées en petits morceaux (ou les autres légumes) et l'élément sucré (abricot sec ou ananas, ou mangue), saupoudrer de curry en poudre et ajouter une toute petite cuillère de pâte de curry (selon les goûts car TRÈS piquant). Saler et laisser cuire à feu vif en remuant souvent. Ajouter ensuite les épinards (ou blettes, si vous avez choisi ces légumes), ils nécessitent peu de cuisson :  3 ou 4 minutes et incorporer le lait de coco d'un coup. Remuer et gouter la sauce, ne pas hésiter à rajouter du curry en poudre, à saler. Si vous trouvez la sauce trop "douceâtre" vous pouvez incorporer un trait de vinaigre balsamique, pour mettre du relief dans la sauce.
bien mélanger et laisser réduire à feu très doux. On peut rajouter les noix à la fin, pour qu'elles gardent leur croquant.
(on peut imaginer une variante pour les carnivores avec du poulet ou du boeuf émincé, que l'on ajoute juste après les oignons dans la recette, et qu'on laisse dorer avant de mettre à cuire les légumes)

Servir avec du riz basmati :)

chaillottes ou chritophines (peler et enlever le noyau !)